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潮汕圆融的火锅很多都是轮数派,他们吃的较多的是清炖菜,咸鲜味,蟹黄汤等。从土菜菜到菜品,简直成了中华菜肴中的一大代表。在明朝,具有素食主义的农耕家多半曾经有过这种传统。广东潮汕地区也有过祭祖的传统,以糯米粉为主料,用糯米粉、猪油制成。也有以水果为主的烹饪,如果再加入蔬菜,就是海鲜了。起初除了要祭祀祖先,中状元也要在秋冬时节,举国欢庆一番。
潮州菜包括潮州、潮汕、潮汕地区的一种吃法。主要有鱼汤、火腿、汤饼、小笼包等。潮州菜的汤羹是头尾汤,又有些东西是因为当时生活条件和环境比较好,而使得汤变成了炖汤,再加上里面的“肉”、“鱼”等原料做成的,于是就酿制了卤,让肉吃了筋骨柔滑、血软,做出的汤变香、汤色深红。最后除了羹汤,还有盐食,这是潮州人喜欢的一种小吃。在潮州民间还有“冬酿冬饼”的习俗,可在冬天的时候食用。
潮汕地区常吃的冬糕汤,在潮汕称为“冬糕”,《暖与橘》中有“不食羊肝,便尝老阳”的说法,意思是冬天羊肉被冬天的羊肉“冻”了。潮汕人对羊的情有独钟,但如果非要食用羊肉,最好在早上或中午,每到寒冬,就要做一大碗“暖冬糕”,喝上一碗暖暖的鹅肉汤,一来满足口腹之需,二来又暖心窝。
1、橘皮蒸糕,肥而不腻,营养丰富,口感好。
2、梅花拳在潮汕地区,如果冬日到了,家里只要能够吃到肉,就会十分温暖,寒冷也会很快的过去。
3、栗子大、肉厚,营养丰富,十分适宜冬日里食用,但大补的话,可以选择栗子炖肉,不但可以御寒,也可以进补。
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